Echamos los trozos de carne en un bol con todos los ingredientes del adobo y los guardamos en un lugar fresco durante una noche.
Al día siguiente, derretimos la mantequilla en una olla de fondo grueso (tipo ollas antiguas) y echamos los trozos de carne secados con un paño

Después, los dejamos tomar un poco de color y añadimos 2 cucharadas de harina. Seguimos removiendo.
A continuación, añadimos el brandy y flambeamos.
Colamos el vino de abodo.
Colocamos los dados de bacon, el puré de tomate y el vino del adobo.

Seguidamente, vertemos el caldo de carne en la olla, salpimentamos y añadimos el azúcar.
Lo dejamos hervir durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente, a fuego lento hasta que reduzca la salsa a la mitad.

Transcurrido el tiempo, añadimos las cebollas pequeñas y las dejamos cocer 15 minutos más.
Por último, salteamos los champiñones troceados en una sartén con mantequillay los escurrimos.
Los añadimos a la olla y servimos bien caliente con perejil.