Empezamos preparando el aderezo. Echamos 20 g de anchoas al mortero, junto con un diente pequeño de ajo, una cucharadita de mostaza de Dijon, un poco de pimienta negra recién molida, 10 ml de salsa Perrins y 8 ml de zumo de lima. Machacamos bien con la mano del mortero hasta hacer una pasta. Una vez conseguida la pasta la echamos en un bol, donde haremos una especie de mayonesa ligera.

Cascamos un huevo tamaño L, separamos la clara de la yema e incorporamos la yema a la pasta de anchoas. Empezamos a batir con unas varillas a la vez que vamos vertiendo 100 g de aceite de oliva virgen extra. Hay que batir y batir hasta emulsionar. Una vez emulsionado, incorporamos 18 g de queso parmesano rallado y mezclamos bien.

Debemos utilizar lechuga romana, no puede ser otra, que esté fresca y limpia. A ser posible, usaremos las hojas centrales. Cortamos la punta de las hojas y picamos, directas al bol. Lo mejor es mezclar con las manos bien limpias, es la mejor manera de embadurnar las hojas con la salsa.Si no tenemos romana pondremos otra variedad de lechuga pero no será la original, que tampoco lleva pollo, pero yo en este caso lo pongo.

Pasar la pechuga por la plancha, bien dorada y picar en dados.
Ponemos las obleas en moldes de flan, el molde hacia abajo y la oblea encima y llevamos al horno a 200º unos minutos, hasta que se doren un poco y cojan la forma de plato o cuenco que estamos buscando.Unos 8 minutos, También las podemos meter en el molde, saldrá la oblea más cerrada, antes de meter al horno, ponerlas unos segundos al microondas para que este blanda y la podamos moldear.

Añadir al cuenco de oblea la lechuga aderezada, los dados de pollo y unos picatostes.Y a disfrutar, tiene un sabor brutal, tevasapuntar.