Quitarle el excedente de grasa al matambre.
Salpimentarlo, untarle el uniformemente el morrón ahumado, el ajo, seguido del provenzal.
Envolverlo en papel aluminio, y llevarlo al horno precalentado a 160 – 180°c por aproximadamente 30 minutos

En un sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva llevarlo al fuego, y cuando el aceite caliente, agregarle el tomate cortado en cuadros (brunoise).
Dejar el fuego bien bajo, salpimentar e incorporarle el orégano.
Dejarlo por un par de segundos más retirarlo del fuego y reservar tapado.

Pasado este tiempo. Sacar la bandeja del horno y con mucho cuidado de no quemarnos,
Verter uniformemente la salsa de tomate que teníamos reservada.

Luego agregarle como mínimo 10 fetas de queso mozzarella extendido sobre toda la carne.
Seguido del tomate en rodajas sobre toda la carne para finalizar con una cucharada de provenzal.
Llevarlo al horno hasta que gratine y servir caliente acompañado de lo que más te guste.