En un bol colocar la manteca temperatura ambiente con el azúcar y la esencia de vainilla, batir bien hasta que quede una crema.

Agregar las dos yemas (yo usé dos huevos enteros porque eran muy chiquitos). Volver a batir.

Agregar la harina y la maicena. Amasar hasta incorporar bien. NOTA: acá me paso que no se unía la masa, así que le agregué un chorrito de agua a temperatura ambiente. Agregarle de a poco, hasta que se una.

Luego amasar bien en la mesada hasta que quede una masa homogénea. Yo NO le agregué ni más harina ni maicena, no se me pegó para nada. Dejar descansar 15 min. La deje fuera de la heladera tapada con un repasador.

Después de descansar estiramos la masa. Para que sea más fácil y no se pegue, poner un film en la mesada. Arriba la masa y sobre esta otro film. Aplastar primero con la mano y después con palo de amasar. Dejarla fina (no demasiado) y cortar las tapitas con cortante del tamaño deseado, o vaso o lo que que tengas a mano.

Levantarlas con cuidado y ponerlas en placa para horno con un poquito se rocio vegetal. Unir los restos de masa y hacer más tapitas.

Llevar a la heladera unos minutos mientras calentamos el horno. Cocinar a 180° por 10 minutos. Retirar y dejar enfriar

Armar los alfajores colocando sobre una tapita en el centro dulce de leche repostero, colocar la otra tapita encima e ir girandola y aplastando con ella un poco el relleno para que se distribuya bien. Untar los bordes con un poco más de dulce o emparejados si se desbordó el relleno y pasar por coco rallado.

TIP 1: las tapitas las podes hacer de un día para otro y las guardas frías en un hermético o bolsa bien cerrada.

TIP2: si te pasa como a mi, que No conseguí dulce de leche repostero (y llovía y no quería irme muy lejos de casa a buscar 😅) y solo tenés dulce de leche común, podes espesarlo. Para 400 gs de dulce de leche común usas 2 cucharadas de maicena y un pocillo de café. Disolver la maicena en la leche, llevar el dulce de leche al fuego (use una ollita con teflón para que no se me queme ni pegue) agregar la mezcla de maicena y leche y revolver hasta que espese.

IMPORTANTE: CUANDO SE Enfría SE ENDURECE Más. Así que tienen que controlar el punto en que le apagan el fuego.