Colocas en baño María el azúcar. No tiene que tocar la base de la olla.

Pones la mitad o menos de agua en el azúcar. Si esta fácil de mezclar y algo líquida no se agrega más agua. Si ves que se pega un poco agregas de a poco más agua. Pero no toda de una vez. Puede llegar a sobrar agua.

Cuando está el azúcar algo líquida que levantas la cuchara de madera y sale bastante humito agregas las claras y bates enérgicamente o usas la batidora.

Siempre al baño María. Hasta que se levanta y queda durito el merengue de modo que cuando lo levantas hace piquito.

Y listo! Si quieres lo puedes usar tal como está arriba de alguna torta o postre o también lo puedes cocinar al horno.