Desespinar los lomos de caballa, sumergir en agua salada y esperar un día.

Secar las caballas con papel absorbente y marinar con la sal y el azúcar 20 minutos. Mientras tostar las cabezas en el horno e infusiones en aceite y sal. Tostar también las vísceras e infusiones en agua y sal. Colar ambas elaboraciones.

Limpiar la sal y el azúcar de las caballas. Poner en el fondo del plato láminas de la mitad del aguacate. Con el resto hacer una crema añadiendo jugo de lima, sal y aceite.

En el fondo del plato colocar las láminas de aguacate, encima la crema y encima la caballa. Barnizar las caballas con aceite de las cabezas y dar un toque de soplete. Barnizar con el caldo de vísceras y listo. Servir en pequeñas raciones sobre pan tostado fino.