Rallar los 2 zapallos italianos. Picar la mitad de la cebolla y rallar la zanahoria.

En un sartén poner un poco de aceite de oliva y luego echar la cebolla junto a la zanahoria y hacer un sofrito, si está muy seco se le puede agregar un poco de agua, si usted quiere, para que tenga un poco más de sabor, le puede picar un poco Ajo.

En un bol batir los 3 huevos y agregar el sofrito de cebolla y zanahoria.

Estrujar muy bien el zapallo italiano (puede ser con la mano o con la ayuda de un mantel) para luego agregarlo a la mezcla del huevo y el sofrito. Aliñar con sal y pimienta y revolver.

Si la mezcla está muy aguosa producto del zapallo al revolverlo, agregar dos cucharas de harina, para que la tortilla no quede tan mojada.

Cuando la mezcla ya esté lista, en un sartén colocar un poco de aceite de oliva, esparcirlo por toda la base y verter la mezcla de la tortilla.

Cuando la mezcla este en el sartén dejarla por 1 minuto a fuego medio alto, luego bajar a fuego medio bajo y dejar por 6 minutos; Darla vuelta con la ayuda de un plato y dejar por 6 minutos más. Y retirarla.

Ya lista la tortilla la puedes acompañar con arroz o alguna pasta; si quieres algo más sano, puedes acompañarla con una ensalada.