Lavar bien las hojas de acelga o espinaca bajo agua fría, luego poner en una olla con agua hasta cubrir las hojas y poner a fuego fuerte, agregar un poquito de sal al agua y cocinar hasta que el agua hierva y las hojas estén tiernas.

En un bowl ir poniendo el choclo, la ricota “desmenuzada” (romper el trozo con cuchillo o mano limpia), y la cebollita de verdeo previamente lavada y cortada en rodajitas muy finas.

Retirar la acelga o espinaca del fuego, escurrir bien hasta sacarle la mayoría casi en totalidad de líquido y poner en una tabla. Ahí picar lo más posible, luego verter en el bowl anterior.

Mezclar todos los ingredientes bien y agregar condimentos, yo usé: sal, pimienta, ají y albahaca.

Batir dos huevos por cada persona y poner en la sartén antiadherente que tengamos previamente calentada a fuego medio, opcional poner aceite en la misma. Cocinar el huevo, poner el relleno en uno de los lados, doblar y servir!

La ensalada simplemente lavar los tomates, cortarlos, sacarle la pulpa, realizar corte juliana, lo mismo con la cebolla y condimentar.