Colocamos en una olla la panela, clavo de olor y agua llevamos al fuego al primer hervor siempre y cuando la panela este disuelta apagamos y dejamos enfriar por completo y retiramos los clavos de olor.

En otro bowl agregamos la harina, canela y bicarbonato mezclamos y hacemos un hueco en medio y agregamos el huevo, mantequilla y la miel de panela que hicimos.

Mezclamos todo muy bien y pasamos al mezón para terminar de integar todo, si vez que se te pega la masa en las manos agrega un poquito más de harina, no es necesario amasar solo integrar.

Estiramos la masa con el rodillo con un grosor apróximado de medio centimetro y utiliza el cortador de galletas que más te guste.

Engrasa la bandeja con un chorrito de aceite y llevamos a hornear aún horno precalentado a 180°C entre 10 a 15 minutos el tiempo de horneado depende de cada horno, cuando los bordes se vean ligeramente dorados las galletas estarán listas.