En un bol amplio ponemos la carne picada, le echamos la cucharadita y media de ajo en polvo y sal y pimienta negra al gusto. Mezclamos bien con las manos hasta que todo se haya integrado perfectamente. En un cuenco desmenuzamos el pan y lo regamos con un poquito de leche, dejamos que el pan se empape bien. Agregamos el pan escurrido al bol y mezclamos de nuevo.

Incorporamos los huevos batidos y con ayuda de las manos mezclamos todo bien hasta que no queden restos de huevo. Añadimos el perejil picado y volvemos a mezclar hasta que nos quede todo bien integrado. Cubrimos con papel film y dejamos reposar unos 15 minutos.

Pasados los 15 minutos vamos a hacer bolitas con la masa, yo las hice, como ya os he comentado de 50 g. Según vayamos haciendo las bolitas las vamos pasando por harina. Así hasta terminar con toda la masa.

En una cazuela (la misma que vayáis a preparar la salsa) echamos un chorrito generoso de aceite, aproximadamente un dedo y cuando esté caliente añadimos nuestras albóndigas y las doramos a fuego medio-alto por todos los lados, (tened cuidado que salta un poquito el aceite), aproximadamente unos 30 segundos por cada lado. Cuando estén doradas las retiramos y las colocamos en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

En el mismo aceite donde hemos dorado las albóndigas, vamos a pochar la cebolla junto con un poquito de sal y el ajo en polvo. Dejamos pochar a fuego medio unos 10 minutos. Agregamos el pimiento y cocinamos unos 5 minutos. Añadimos la zanahoria y dejamos al fuego 5 minutos más. No olvidéis de remover de vez en cuando para que no se pegue.

Incorporamos el tomate triturado y la nuez moscada, mezclamos y dejamos cocer a fuego medio 5 minutos. Vertemos el vino blanco y cocinamos a fuego alto un par de minutos para que se evapore el alcohol. Añadimos el caldo de carne y dejamos que se haga todo junto unos 30-35 minutos a fuego medio-lento. Si vemos que durante la cocción espesa mucho agregamos un poquito más de caldo de carne o agua.

Cuando nuestras verduras estén, retiramos del fuego y trituramos bien intentando que no nos queden grumos. Volvemos a llevar nuestra salsa al fuego, agregamos las albóndigas y cocinamos a fuego medio-lento unos 40-45 minutos, hasta que las albóndigas estén en su punto. Removemos cada 10 minutos y si vemos que la salsa se vuelve muy densa agregamos un poquito de agua.

Ya tenemos nuestras albóndigas en salsa española listas. Como veis es una receta muy sencilla, con ingredientes muy comunes pero que lleva su tiempo. En casa las acompañamos con unas patatas fritas, pero eso ya como más os guste. Eso sí no olvidéis el pan que la salsa está para chuparse los dedos. Espero que os guste!!