Cortar la carne y abrir hasta dejarla toda del mismo espesor. En una asadera colocar papel de aluminio que la cubra toda. Encima del papel colocar las fetas de pancetta, poner la carne encima y salpimentar.

Empezar a arrollar la carne junto con las láminas de panceta. Una vez la carne arrollada envolverla con el papel de aluminio que teníamos como base.

Llevar a horno precalentando a 180 grados, y cocinar por aproximadamente una hora y media a dos horas según el horno y el grosor de la carne.

Dejar la carne reposar antes de cortar. Cortar la carne en fetas de unos 3-4 cm de espesor o a gusto. Acompañar con guarnición a gusto y una buena 🍺