Ponemos agua a hervir con sal abrimos la berenjena por la mitad y cocinamos por 15 minutos, dejamos atemperar para poder vaciar

Ponemos en un cazo dos cucharadas de aceite y le añadimos la harina cocinamos la harina unos segundos y le vamos incorporando e integrando de poco a poco la leche, salpimentamos a fuego medio sin dejar de remover y una vez que la bechamel esté a nuestro gusto le incorporamos el perejil picado, reservamos tapándola con papel film tocando la crema

Ponemos en una sartén con aceite los ajos pasados por un prensador y una vez que empiezan a desprender olor añadimos la carne picada, cuando la carne ha perdido el color a crudo le incorporamos la carne de la berenjena picada, cocinamos unos minutos salpimentamos y le añadimos el vino tinto dejamos que evapore el alcohol, apagamos el fuego y le incorporamos los dados de queso de cabra mezclamos

Rellenamos las berenjenas con esta mezcla y una vez rellena incorporamos por encima la bechamel, precalentamos el horno a 240 grados con la gratinadora, dejamos hasta que se gratine