Kleftiko
El Kleftiko es una de las más típicas recetas de la gastronomía de Chipre, un asado de pierna de cordero con verduras tan sabroso como sencillo de preparar. El secreto de este plato es la cocción lenta de la carne por lo que mi propuesta es usar la crockpot, pero el horno también es una opción válida.
#orígenes El Kleftiko es utilizado a menudo en fiestas y celebraciones, y su origen parece remontarse al siglo XIX cuando los rebeldes chipriotas se ocultaban en las montañas, y su única manera de cocinar la carne era mediante unos hornos de barro que se enterraban bajo la tierra y en los que cocinaban a fuego lento. El motivo de enterrar los hornos era el de que sus llamas no pudieran delatar el escondite de los rebeldes.
Kleftiko
El Kleftiko es una de las más típicas recetas de la gastronomía de Chipre, un asado de pierna de cordero con verduras tan sabroso como sencillo de preparar. El secreto de este plato es la cocción lenta de la carne por lo que mi propuesta es usar la crockpot, pero el horno también es una opción válida.
#orígenes El Kleftiko es utilizado a menudo en fiestas y celebraciones, y su origen parece remontarse al siglo XIX cuando los rebeldes chipriotas se ocultaban en las montañas, y su única manera de cocinar la carne era mediante unos hornos de barro que se enterraban bajo la tierra y en los que cocinaban a fuego lento. El motivo de enterrar los hornos era el de que sus llamas no pudieran delatar el escondite de los rebeldes.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Marinaremos la carne el día de antes. Para ello, mezclaremos los ingredientes del marinado y los distribuiremos por ambos lados de la pierna de cordero deshuesada. Cubriremos con un film y a la nevera. Los huesos los aprovecharemos para un buen caldo!!
- 2
Al día siguiente, sellaremos el cordero en una sartén con un poquito de AOVE. Retiramos. Le damos una vuelta a las patatas y a la cebolla (nosotros la hacemos muy picadita, pero la puedes dejar más grande si te gusta como guarnición). Retiramos.
- 3
Echamos la mitad del vino para recoger toda la sustancia, un par de minutitos y retiramos.
- 4
Ponemos las patatas y la cebolla en la crockpot, el ajo, las especias frescas, el limón pelado y partido en dos y la rama de canela. Después añadimos el tomate troceado (nosotros lo pelamos también, a gusto), la carne y dos hojas de laurel. Añadimos el caldo, el vino de la sartén y el restante y el AOVE. Para el caldo nosotros esta vez usamos sobrante de un cocido, pero puede ser de stock o, mejor, ¡hecho con los huesos del cordero!
- 5
Programamos 8 horas en baja y ¡listo para comer! A nosotros nos gusta servir las patatas y la carne en una bandeja y, tras retirar el laurel, la canela y las ramas de las especias, triturar todo lo demás para hacerlo en salsa y servirla aparte para que cada uno se ponga la que desee. ¡Pero esto es a gusto!
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