Primero ponemos el pollo partido para que se cosa más rápido, en una olla con agua suficiente y le ponemos sal al gusto, cuando ya esté cocinado lo sacamos a un plato para que se enfríe más rápido.

En lo que el pollo se enfría, limpiamos los nopalitos, retiramos espinas y lavamos bien y reservamos, lavamos y partimos el apio, chile, cebolla, tomate y cilantro al gusto y reservamos.

Le ponemos aluminio al comal y a fuego medio, con un poco de aceite, ponemos los nopalitos y salpimentamos al gusto, al mismo tiempo en un sartén a fuego lento ponemos aceite al gusto agregamos el apio y el chile hasta medio dorar, le ponemos sal al gusto.

Cuando volteamos los nopalitos volvemos a salpimentar t vamos a estar volteando constantemente para que no se nos peguen ni quemen, ya no vamos a agregarles nada más durante el tiempo que estén en el comal, cuando ya estén medio dorado el apio y el chile, agregamos la cebolla y el tomate y agregamos sal al gusto, solo para cebolla y tomate, lo anterior ya tenía, cuando se hayan cocinado el tomate y la cebolla, agregamos el cilantro.

También agregamos el pollo y mezclamos, rectificamos la sal, dejamos cocinar entre 3 y 5 minutos, guisamos unos frijolitos.

Partimos rebanadas de queso, más o menos unas 3 por cada huarache, cuando ya estén los nopalitos vamos a pasar a armar los huaraches.

Acomodamos en platos los huaraches, les vamos poniendo frijolitos al gusto, luego les vamos poniendo el queso.