Primer paso y el más pesado es deshuesar las patas de cerdo, con la punta de un cuchillo se tienen que sacar todos los huesecillos de la pata, ya cocida se suelen encontrar de 4 unidades al vacío, es bastante pesado creerme.

En un bol pondremos un poco de orégano, pimienta, sal y un chorrito de aceite y rallamos el tomate removemos y reservamos

Antes de freír las setas podéis escaldarlas unos segundos en agua hirviendo, en una sartén ponemos un 5 cucharas de aceite y sofreiremos las setas. Incorporar el zumo de limón, retiraremos cuando se haya consumido el agua que sueltan más o menos 10 minutos

Meter las patas unos 10 minutos en el horno, precalentado antes.

Es hora de emplatar con un par de moldes de cocina, pondremos en uno de ellos los corazones de alcachofa (escurridos) y añadimos la salsa de tomate y las escamas de sal negra. En el otro pondremos las setas con la rama de romero y a los lados las patitas sin la cuerda de cocina, pero ya sabéis cada uno emplata como quiere.

Espero que os guste, es trabajosa pero buenísima