Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de medio centímetro de grosor, las pasamos por agua y en una fuente apta para el horno ponemos una capa de aceite y vamos colocando las patatas, salpimentamos le añadimos pimentón dulce y un poco de tomillo, añadimos los dientes de ajo golpeados, echamos un poco de aceite por encima y horneamos a 200 grados calor arriba y abajo hasta que pinchemos y estén tiernas

Cortamos medallones de un grosor de 3 dedos, presionamos con el cuchillo cada medallón hacemos un pequeño corte en el lateral en forma de libro sin llegar hasta el fondo, ponemos un poquito de salsa gaucha y un dado de queso

Enrollamos la loncha de beicon cubriendo el corte que hicimos para rellenar pinchamos con un palillo, cocinamos y una vez que estén marcados retiramos y reservamos en un plato y salpimentamos

En la misma sartén que hemos marcado los solomillos añadimos la cebolla muy picadita y los dientes de ajo prensados, empezamos a rehogar cuando la cebolla este transparente añadimos el jamón picado

Una vez que está todo bien cocinado añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol, incorporamos el caldo de carne y colocamos los medallones, cocinamos por 15 minutos

Retiramos con mucho cuidado los medallones retiramos los palillos, y el resto de queso que nos ha sobrado cortado en dados lo añadimos a la salsa dejamos que se funda un poco,(y ya al gusto de cada uno yo pasé por la batidora la salsa, ya podemos emplatar