Ponemos en una olla la manzana pelada y cortada en dados chiquititos, añadimos la stevia la miel la canela y el zumo de limón cocinamos a fuego medio con la tapadera, removemos de vez en cuando y cocinamos por 10 minutos, reservamos en un bol para que se enfríe

Ponemos en un bol la harina en el azúcar mascabado, la canela mezclamos un poco todos los ingredientes secos y le añadimos la mantequilla fundida y la bebida de soja integramos y cuando no podamos con la cuchara iremos amasando con las manos hasta crear una masa suave pero nada pegajosa

Estiramos con el rodillo dejando un grosor de 1 mm y con un galletero iremos cortando las galletas, una vez cortadas iremos cogiendo por porciones, ponemos una cucharadita del relleno de manzana, con la galleta que vamos a utilizar para tapar la estiramos otro poquito con el rodillo, pintamos todo el borde con huevo tapamos con la otra galleta que hemos estirado un poquito más, y con el mismo molde que habíamos cortado las galletas cortamos para que se sellen todos los bordes

Hacemos en el centro una cruz y pintamos con huevo, horneamos a 180 grados con calor arriba y abajo por 20 minutos