Lo primero que haremos es preparar el molde para después verter el caramelo nada más retirarlo del fuego. Puedes utilizar una fuente cuadrada o rectangular y forrarle la base y las paredes con papel vegetal o de hornear. Si quieres también puedes untarlo con un poco de aceite. Una vez preparado el molde lo reservaremos para después.

Ahora vamos a preparar el caramelo. Un consejo es utilizar una cacerola alta porque al echar la nata, con la ebullición suele subir bastante y se te podría derramar, además de poder causarte quemaduras graves. Primero echamos el azúcar y la calentamos a fuego medio alto. Si es preciso, con una cuchara de madera removemos para ayudar a que esta se vaya derritiendo uniformemente. Poco a poco veremos cómo se va formando el caramelo.

Cuando veamos que ya se ha derretido el azúcar totalmente, le añadimos la mantequilla y bajamos un poco el fuego, removiendo para que esta se derrita y se mezcle bien con el caramelo. Removeremos con la cuchara de madera durante un minuto o minuto y medio aproximadamente.

A continuación le añadiremos la nata pero no toda de golpe, sino en dos o tres veces. Primero echamos un poco, removemos, y cuando baje la ebullición le vamos añadiendo un poco más, y luego ya por último le terminamos de añadir el resto.

Ahora solo tenemos que mantener la mezcla a fuego medio bajo mientras removemos constantemente para que no se nos agarre al fondo. Lo ideal es utilizar un termómetro de cocina y cuando la mezcla alcance una temperatura de 120ºC retirar del fuego sin dejar que sobrepase esta temperatura.

Como yo no tenía termómetro lo estoy haciendo a ojo y para ello después de echar la nata igualmente sigo removiendo con la cuchara de madera y poco a poco la mezcla irá reduciendo y adquiriendo más densidad a la vez que la textura se irá volviendo más suave y cremosa.

Al cabo de unos 9 o 10 minutos aproximadamente le añadimos la pizca de sal y la cucharadita de vainilla (es opcional pero potencia el sabor). Seguimos removiendo durante un par de minutos más hasta que reduzca un poco más y la textura sea más suave y cremosa. Yo en total lo he tenido unos 12 minutos en total desde que agregué la nata. Retiramos del fuego.

Nada más retirarlo del fuego lo vertemos inmediatamente en el molde que teníamos preparado. Es conveniente hacerlo enseguida porque el caramelo solidifica rápido. (Por eso es conveniente preparar el molde con antelación).

Una vez que hemos vertido la mezcla en el molde, lo dejaremos reposar para que enfríe un mínimo de dos horas. Puedes dejarlo fuera o dentro del frigorífico. Pasadas las dos horas ya los podemos desmoldar. Los partimos con un cuchillo en trozos rectangulares o cuadrados del tamaño de un bocado y los envolvemos individualmente con papel vegetal para hornear.

Una vez envueltos, para conservarlos yo los guardo en un recipiente en la nevera y lo máximo que me han durado es unas dos semanas. No es porque no duren más ¡Es que vuelan!
Y de esta forma tan fácil tenemos unos caramelos caseros de toffee y nata ¡Pruébalos porque te van a encantar! 😋