Bizcocho: pracaliente el horno a 180º. Forre una bandeja de horno (30x40) con papel de hornear y reserve.

Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso los huevos y el azúcar y programe 6 min, 37° velocidad 4. Después programa seis minutos, velocidad 4

Añada la harina y la sal alrededor de la mariposa y mezcle 4 minutos velocidad 3. Retire la mariposa y termine de mezclar suavemente con la espátula. Vierte la mezcla sobre la bandeja preparada y extiéndela por toda la superficie con la espátula.

Hornee entre 8 y 10 minutos a 180°. Mientras tanto moje y escurra bien un paño de cocina y extiéndalo sobre la superficie de trabajo. Lave el vaso.

Desmolde el bizcocho en caliente sobre el paño de cocina dejando el papel hacia arriba. Retire el papel y, apretando bien, enrolle el bizcocho junto con el paño por la parte más larga. Deje enfriar mientras prepara el relleno.

Relleno

Ponga en el vaso los langostinos y trocee 4 segundos, velocidad 4.

Añada el atún escurrido, la mayonesa, el ketchup, las huevas y el coñac y mezcle 15 segundos velocidad 2

Desenrolle cuidadosamente el bizcocho y retire el paño. Extienda el relleno por toda la superficie del bizcocho y enrolle apretando bien para evitar que queden huecos. Envuelva en papel de aluminio y reserve en el frigorífico de un día para otro.

Montaje y decoración

Cubra el brazo de gitano con una fina capa de mayonesa y coloque encima las lonchas de salmón. Corte en rodajas y sirva.