Ponemos el caldero con agua al fuego y cuando comience a hervir, añadimos las papas cortadas en cuadraditos.

Mientras se van cocinando las papas, hacemos una fritura con la cebolla y el pimiento cortados en pequeño hasta que se pochen.

Hacemos un majado con los ajos, bastante perejil (sin cortar), unos granos de pimienta negra y lo añadimos a la sartén donde tendremos pochado las cebolla y el pimiento. Lo revolvemos un poco y añadimos el tomate pelado, partido y sin semillas, así como el tomillo, apartamos el sartén del fuego y le echamos una cucharilla de pimentón, revolvemos todo y le introducimos en el caldero.

Lo dejamos que hierva y cuando vaya a estar, añadimos los 2 huevos previamente batidos un poco y le damos unas vueltas hasta que cuajen bien y listo para servir.