Empezaremos por las codornices, se salpimienta, en una olla rápida se añade 3 cucharadas de aceite, 2 ajos, la cebolla y las 2 codornices y se sofríe todo unos minutos, se añade el vino se deja evaporar el alcohol, se añade 700 c.cl de agua, se tapa use deja cocer 20 minutos.

Una vez cocidas las codornices se sacan y deshuesar, hay que quitar todos los huesos, es importante que no queden huesos pequeños

Preparamos el caldo, utilizamos el de cocción de las codornices, añadimos el potenciador de caldo de pollo, 150 gramos de paté de pato, pasamos la batidora y dejamos cocer unos 10 minutos, en una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite, añadimos los espárragos cortados en trozos pequeños sofreímos junto con las codornices desmenuzadas,

Añadimos el arroz e incorporamos poco a poco el caldo, en medio de la cocción añadimos lo guisantes, conforme se consume el caldo se añade, así hasta la cocción del arroz, cuando este, se añade el queso se remueve y se deja reposar