Es mejor prepara el pavo el día anterior, coge más sabor y al día siguiente puede ponerlo temprano al horno sin perder tiempo preparándolo. Mejor todavía si lo saca del refrigerador unas 2 horas antes de cocinarlo así no está tan frío.
Poner el cuello del pollo, el hígado y menudillos a cocinar cubiertos de agua. Colar el líquido y reservar.
Medir y cortar los ingredientes para la receta.

ADOBAR EL PAVO
En un pocillo mezclar bien todos los ingredientes del adobo para el interior del pavo.
En otro pocillo mezclar todas las especias del adobo para el exterior, excepto la mantequilla.
Lavar el pavo con agua fría el interior de la cavidad y el exterior. Secar con papel toalla.
Con las puntas de los dedos despegue cuidadosamente la piel de la carne entre el pecho lo mismo en la parte de las piernas.

Con una cuchara meter el adobo para la parte interior del pavo entre medio de la piel y la carne del pavo. Con los dedos se esparce el adobo por la parte de los muslos y la pechuga.
Ahora sazonar por afuera la piel del pavo con la mezcla de las especias del exterior. Con una brochita untar la mantequilla por encima.
Sazonamos con un poquito de salpimienta los bastones de zanahoria, apio y lo ponemos en la cavidad interior del pavo.

En vez de vegetales puede poner otros rellenos dentro de la cavidad del pavo.
Los vegetales so los pongo para darle más sabor al pavo. Después los sirvo con el pavo.
Personalmente, prefiero hacer el relleno aparte, no me gusta la idea que la sangre del pavo vaya cayendo sobre el relleno mientras se está cocinando. Si usa relleno también asegúrese que la temperatura mínima interior del relleno sea de 74° C. / 165° F.

ACOMODAR EL PAVO EN LA BANDEJA DE HORNEAR
Doblamos las alitas y las acomodamos en la parte de la espalda.
Ahora podemos hacer un corte en la piel de la parte de la cola y juntamos las puntas de los trutros o la atamos con cuerda de carnicero. Con un trozo de pitilla o cuerda de carnicero juntamos los muslos del pavo.
Precalentar el horno a 162° C. / 325° F. En una bandeja de hornear ponemos el caldo, agua, vino y cubito de pollo.
Adentro ponemos una parrilla que deje en elevación el pavo

En una bandeja de hornear ponemos el caldo, agua, vino y cubito de pollo.
Adentro ponemos una parrilla que deje en elevación el pavo

Ponemos el pavo asar dejando destapado cocinando por unos 30 minutos y después tapamos con papel de aluminio.
De vez en cuando con una brochita untar en el líquido y pasar por encima de la piel.
Nunca deje secarse la bandeja de hornear, siempre ponga más líquido cuando sea necesario, puede usar agua, cerveza, vino blanco.
Cuando el pavo está ya casi cocinado, se destapa, se termina de cocinar y dorar.

La temperatura mínima interior que tiene que tener el pavo es de 74° C. / 165° F.
Cocinar el pavo aproximadamente por 6 horas de pendiendo en su tipo de horno.
Una vez cocinado el pavo lo pasamos a una bandeja, colamos los jugos a un recipiente estrecho pero alto, así es más fácil para quitar la mayor parte de la grasa que queda en la superficie. Reducir el caldo a 3 tazas.

HACER LA SALSA
En una ollita derretimos la mantequilla a fuego moderado, agregamos la harina, revolvemos bien y cocinamos revolviendo continuamente y dejando que se dore. Agregamos el caldo del pavo batiendo bien para que no se formen grupos. Dejar cocinando lentamente por unos 15 minutos lentamente. Agregar más agua si la quiere la salsa más liviana o dejar cocinando más tiempo para que se evapore parte del líquido y quede más espesa.
Servir la salsa aparte y el pavo trozado.