Empezamos preparando la carne. Salpimentamos la ternera y la pasamos por harina. Luego, la doramos en una cacerola con aceite.

Cuando la carne esté dorada la retiramos de la olla y la reservamos.

En el mismo aceite ponemos a cocer las verduras troceadas, la zanahoria y la cebolla.
Cuando estén pochadas, vertemos la salsa de tomate y la carne. Dejamos que se cueza todo durante unos veinte minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Ahora añadimos el caldo, el vino tinto, el laurel y el cilantro. Ponemos el fuego bajo y lo dejamos cocer durante al menos una hora. Si pasado este tiempo consideramos que la salsa aún no ha espesado lo suficiente, podemos añadir un poco de maicena.

Cuanto más tiempo dejemos la olla en el fuego, más tierna será la carne.

Sirve el estofado de ternera al vino tinto con un buen vino y, por supuesto, acompañado de pan.