Magret de Pato a Baja Temperatura con Reducción de Vino y Patata
#ElGordoDeCookpad
Tenía ganas de probar mi nueva adquisición para la cocina. Un termómetro, y qué mejor prueba que con una receta a baja temperatura. El Magret de Pato es la receta ideal, ya que es una carne muy seca, que a baja temperatura se queda deliciosa. Se puede maridar con un Vino tinto D.O. Ribera del Duero Roble como es el Protos, el mismo vino con el que haremos la salsa.
Magret de Pato a Baja Temperatura con Reducción de Vino y Patata
#ElGordoDeCookpad
Tenía ganas de probar mi nueva adquisición para la cocina. Un termómetro, y qué mejor prueba que con una receta a baja temperatura. El Magret de Pato es la receta ideal, ya que es una carne muy seca, que a baja temperatura se queda deliciosa. Se puede maridar con un Vino tinto D.O. Ribera del Duero Roble como es el Protos, el mismo vino con el que haremos la salsa.
Paso a paso
- 1
Se pone el horno a 200ºC.
- 2
Se pone a fuego fuerte (6 de 6) una cacerola con agua suficiente para cubrir el Magret, que previamente habremos limpiado la grasilla y le habremos metido en bolsa al vacío (si no se dispone de máquina para vacío, se puede hacer en bolsas de Zip). Se introduce la sonda del termómetro y las bolsas al vacío del Magret de Pato.
- 3
Cuando comience a humear el agua (habrá alcanzado cerca de 70ºC), se baja el fuego al mínimo (2 de 6 o 1 de 6). Así se hará a unos 65-70ºC. Lo mantenemos así 90-100 minutos, con lo que se hará suficientemente para que se haga por dentro y se quede bien jugoso.
- 4
Sacamos las bolsas, y las abrimos, añadiendo los jugos a una cacerola y reservando en un plato el Magret de Pato.
- 5
La cacerola con los jugos del magret en el interior, la ponemos a fuego fuerte (4 de 6) y añadimos 220 g de Vino Tinto, lo dejamos reducir 5’, los 220 g del Pedro Ximénez, los dejamos reducir otros 5’ y por último los 50 g de nata líquida. Bajamos el fuego (2 de 6) y lo dejamos reducir hasta que espese. Lo sincronizaremos manteniendo caliente con el emplatado. Si pasa mucho tiempo y vemos que se espesa demasiado o se consume, retiramos del fuego y calentamos al final.
- 6
Por otro lado preparamos las Patatas Gajo. Se pone en un Bol la Cucharada de Agua, las dos de A.O.V.E., la de Sal, las Cucharaditas de Hierbas Provenzales, Pimentón de La Vera, Ajo-Perejil y Orégano. Lo Removemos bien con una cucharita e introducimos las Patatas, previamente peladas, lavadas y cortadas en gajos más o menos del mismo tamaño (un dedo corazón de ancho aproximadamente). Mezclamos todo muy bien.
- 7
En una fuente colocamos sobre papel de hornear las Patatas Gajo, bien distribuidas. La mezcla que ha sobrado de las especias en el bol, añadimos un par de cucharadas más de A.O.V.E., removemos y lo echamos por encima de las patatas.
- 8
Introducimos al horno las patatas, que está precalentado a 200ºC y lo dejamos 30’, sacamos, damos la vuelta a las patatas e introducimos otros 30’.
- 9
Ponemos el fuego a máxima potencia (6 de 6) y en una plancha, añadimos un chorrito de Aceite de Oliva Ahumado con Roble y Haya y unas escamas de Sal SOSO Ahumada en Madera de Haya (estos ingredientes los encontré en el Club del Gourmet del Corte Inglés y son para darle sabor a parrilla, pero si no, pues aceite y sal normal)
- 10
Cuando esté caliente el aceite, introducimos las pechugas del Pato y lo marcamos un par de minutos con algo de peso encima (un plato por ejemplo). Damos la vuelta añadiendo un poco más de sal y dejamos otros 2 minutos.
- 11
Emplatamos con el Magret de Pato en el centro, las Patatas Gajo en un lado y regando por encima del Magret de Pato con la Salsa de Vino. Espolvoreamos con perejil picado para decorar.
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Recetas similares
-
Puré de patatas para acompañar pavo Puré de patatas para acompañar pavo
La tradición familiar entorno a la mesa en este día es decir porque se esta agradecido y darse cuenta de lo bendecidos que somos con todo lo que contamos. Ya estamos pensado en el menú y el puré de patatas o mashed potatoes es uno de los platos que todo el mundo espera en la mesa de Acción de gracias.Nuestro puré de patatas favorito es gratinado para acompañar el pavo relleno de Acción de gracias o Thanksgiving Day. Estoy agradecida a mi mamá que me ayudo a preparar la cena con todas sus recetas y secretos.
-
Puré de patatas con ajo Puré de patatas con ajo
Es una forma original de hacer un puré de patatas con la ayuda de los saludables y ricos ajos.
-
Costillas de ternera al vino tinto Costillas de ternera al vino tinto
Vale la pena el tiempo que toma hacer estas costillas, se deshacen y están deliciosas.Esta receta me la dio mi hermano que vive en Estados Unidos. Allí se comen mucho las costillas de res y quedan deliciosas con esta receta.
-
Salsa de arándanos para pavo Salsa de arándanos para pavo
La salsa de arándanos o Cranberries popping es la salsa clásica para el pavo relleno de Acción de gracias o Thansgiving y la cena de Nochebuena o comida de Navidad en el Reino Unido. Según el lugar será el sabor, ya que la salsa de arándanos de EEUU es más dulce que la de Inglaterra.Es muy fácil de preparar, solo hay que hervir en agua con azúcar los arándanos y dejar en el fuego hasta que espese. Puede enriquecerse con otros ingredientes como almendras, jengibre, canela, jugo de naranja, etc. -
Osobuco con Reducción de Vino, Parmentier de Trufa y Patatas Gajo Osobuco con Reducción de Vino, Parmentier de Trufa y Patatas Gajo
#weekendretoEsta receta es para un fin de semana por lo que se tarda. Es una técnica que se hace por un lado a baja temperatura en el horno 4 horas y finalmente se termina en la olla. La carne se queda súper tierna. Se puede maridar con un vino de Murcia, un tinto D.O. Jumilla, el Altos de Luzón.
-
Magret de pato con reducción de su jugo y puré de boniato Magret de pato con reducción de su jugo y puré de boniato
Hoy os traigo una adaptación de una receta típica checa 🇨🇿 muy cocinada en estas fechas, aunque ahí es típico comer este tipo de carnes todo el año .Para acompañarlo, hemos preparado los típicos “ knedlik “ de pan que os he colgado en otra receta aparte y un puré de boniato muy sencillo y que le complementa perfectamente . La mezcla final es genial . Podéis elaborar la parte que más os interese , aunque creedme que merece la pena prepararlo todo .Gracias a @farinek por currarte esta súper receta de reyes magos .
-
Magret de Pato a la plancha Magret de Pato a la plancha
#mirecetario #principales
-
Pollo a baja temperatura con puré de patatas Pollo a baja temperatura con puré de patatas
se puede utilizar la thermomix o similar para cocinar a baja temperatura
-
Solomillo de Cerdo a Baja Temperatura con Salsa de Naranja, Puerro y Zanahoria con Patatas Gajo Solomillo de Cerdo a Baja Temperatura con Salsa de Naranja, Puerro y Zanahoria con Patatas Gajo
Esta receta sana y baja en calorías, es un plato delicioso que podemos acompañar con un vino bien frío, tinto, dulce y con aguja como es el Sangue di Giuda D.O.C. Oltrepò Pavese. -
Magret de pato a la pimienta Magret de pato a la pimienta
Hoy vamos a cocinar un delicioso plato de Magret de Pato a la Pimienta. Es muy fácil de preparar y queda exquisito. Si lo probáis de hacer en casa, veréis que os gustará. Queda muy bueno.Vídeo: Magret de pato con pimienta
-
Magret de pato con reducción de mermelada de naranja Magret de pato con reducción de mermelada de naranja
Hoy he preparado esta receta de magret de pato, con una salsa que ha quedado buenísima.El magret de pato está muy indicado para fiestas Navideñas.
Más recetas
Comentarios (5)