Pelar y cortar en rodajas el moniato, cocinarlos al vapor y reservar

Cortar la cebolla en brunoise y sofreír con dos cucharadas de AOVE, cuando esté dorada añadir las espinacas limpias y cocinar unos minutos con un poco de sal y reservar.

Con un molde cortar el provolone para hacer a la plancha

Para emplatar yo utilicé un plato redondo, puse el molde en el centro e hice capas de moniato, espinacas y provolone, aliñar con unas gotas de AOVE y sal, regar con frutos y unos higos secos, espolvorear escamas de parmesano y listo.