Secreto ibérico en escabeche suave de setas
He probado está opción que antes hacia con el lomo y francamente está estupendo, lo mejor es que no interfiere en el sabor ibérico sino todo lo contrario, lo acrecenta.
Secreto ibérico en escabeche suave de setas
He probado está opción que antes hacia con el lomo y francamente está estupendo, lo mejor es que no interfiere en el sabor ibérico sino todo lo contrario, lo acrecenta.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Eliminar el exceso de grasa del secreto y cortarlo a trozos de bocado.
- 2
En una sartén poner un chorrito de aove y sellar el secreto. Reservar.
- 3
En otra sartén saltear las setas y reservar
- 4
En un cazo escaldar los tomates, quitarles la piel y dejarlos enteros. Reservar.
- 5
Poner un litro de agua con el cubito de caldo, mantenerlo caliente para incorporar al escabeche.
- 6
En una cazuela con un vasito de aove, pochar las cebollas y las escalonias cortadas finamente, los dientes de ajo laminados y por último la zanahoria cortada a rodajas finas
- 7
Cuando esté bien pochado el conjunto, añadir el laurel, el tomillo, el órgano la pimienta negra y el pimentón, remover bien apartado del fuego e inmediatamente incorporar el vinagre y el vino.
- 8
Dejar evaporar a fuego medio alto, incorporar el secreto y bajar el fuego
- 9
Cocer hasta que reduzca el escabeche a la mitad más o menos, añadir las setas y los tomates cherry, cubrir con el caldo y dejar cocer hasta que la carne está muy tierna. Si es necesario añadimos más caldo
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