Desgrasar el peceto, salarlo a gusto y atarlo como si fuera matambre

Colocar aceite en una sartén, sellar el peceto y dorar ambos lados (no cocinar del todo)

En una olla, colocar las verduras (apio, zanahoria, puerro y cebolla), las hojas de laurel, la pimienta negra, el peceto y agua. Cocer.

Una vez cocinado, dejar enfriar y cortar el peceto en rodajas de 0,5 cm de grosor. Guardar el caldo donde previamente se cocinó la carne (enfriar).

En la licuadora, colocar; 1 taza de mayonesa, 2 o 3 cucharadas de mostaza, 1/2 taza de vinagre, las anchoas y la lata de atún. Licuar. En caso de que la mezcla quede espesa, agregar caldo de cocción del peceto (siempre frío).

En una fuente, colocar 1 capa de rodajas de peceto y cubrir con la salsa anteriormente hecha. Así sucesivamente hasta alcanzar la cantidad deseada de vitel toné.