Primero preparamos el relleno de la lasagna: se empieza pochando la cebolla bien picada, con una cucharada de sal, en aceite en una sartén, a fuego mediano. Después, se añade el ajo picado, después, la zanahoria picada y después, el apio picado.

Cuando la verdura esté pochada, se añade la carne. a esta se la adereza con sal y las hierbas bien picadas (he dado cantidades orientiativas de hierbas, puedes añadir más de las que te gustan y menos de las otras; también es importante no pasarse con las hierbas).

Cuando la carne ya aderezada está bien mezclada con todas las verduras, y ya ha empezado a tomar bastante color, se añade el vino. Se deja que reduzca un poco y entonces se echa el tomate. Se da unas vueltas, que quede ligado, y se reserva.

Se prepara la bechamel: en la sartén se echa aceite y una cucharada de mantequilla. Cuando esté esta derretida y estén ambos ligados, se añade la cucharada de harina y se baja el fuego. Se revuelve bien, sin que queme, y se añade la leche. Se da vueltas, a fuego bajo, con una cuchara de madera hasta que espese. Se adereza con sal, pimienta y nuez moscada. Se reserva

Mientras tanto, habremos preparado las hojas de lasagna de acuerdo con las instrucciones de su envase (hay muchos tipos, yo suelo usar las que se remojan y ya está); con el relleno y la bechamel preparados, hacemos lo siguiente: ponemos una capa de hojas de pasta en la base y costados del molde (yo suelo usar uno redondo, no es muy práctico, pero me he acostumbrado); sobre la pasta, capa de relleno; sobre el relleno, capa de pasta; sobre esta, un poco de bechamel...

Así, con cuantas capas queramos, del grosor que nos parezca mejor (sin exagerar). Para rematar, ponemos, sobre la última capa de relleno, una de pasta y sobre esta, bechamel y salpicamos queso rallado y añadimos el resto de la mantequilla en pelotitas.