Se hace un corte al centro del lomo y se rellena con las ciruelas y algunas almendras. Luego se hacen pequeños cortes en la superficie del lomo y se les pone el ajo,el tocino y el resto de las almendras.Se unta con sal y pimienta y se ata con hilo de cocina para que mantenga la forma.

En una charola de hornear o un refractario,se hace una cama con el apio,la cebolla,la zanahoria y las hierbas de olor se le pone algo de sal y pimienta y sobre ello se acomoda el lomo.

Se le agrega el vino y se rocía con el aceite.Se lleva al horno 190 C.Se rocía un par de veces con agua de ser necesario y se cocina hasta que los jugos de la carne salgan claros,más o menos una hora.

Con los jugos que quedan en la charola,se hace la salsa al gusto.