La crème pâtissière :
Dans un récipient, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre pour le faire blanchir. Ajouter la maïzena et fouetter à nouveau pour l’incorporer.

Faire bouillir le lait et le verser progressivement sur le mélange précédent tout en remuant.

Reverser le tout dans la casserole et faire cuire la crème pâtissière jusqu’à ébullition en remuant constamment sur feu doux.

Hors du feu, ajouter l’amande amère, puis le beurre et mélanger.

Verser la crème pâtissière dans un plat propre et réserver au réfrigérateur.

La crème d’amande :
Dans un bol, fouetter le beurre pommade et le sucre en poudre.

Ajouter la poudre d’amandes et mélanger pour bien l’incorporer. Ajouter les œufs et mélanger délicatement, la crème d’amandes doit être homogène.

Mélanger la crème pâtissière refroidie et la crème d’amandes. Avant d’incorporer la crème pâtissière, la mélanger pour la détendre et éviter qu’elle fasse des grumeaux dans la frangipane. Réserver.

Avec un pinceau, mettre de l’eau sur le tour de la pâte feuilletée pour qu’elle se colle bien à l’autre.

Étaler la frangipane jusqu’à 2 cm du bord de votre pâte feuilletée.
Ajouter la fève !

Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Souder les deux en appuyant tout le tour avec une fourchette.

À l’aide d’un couteau à bout rond, dessiner la tête et la queue du renard (comme sur la photo). Puis coller les deux oreilles.

Dorer le corps et le dessus de la tête du renard (comme sur la photo). Réserver la galette 1 h au réfrigérateur.

Après 1 h, la dorer à nouveau. À l’aide d’un cure-dent, faire des petits trous tout le tour de la pâte pour qu’elle se développe uniformément.

Préchauffez le four à 200° (th7/8) chaleur statique.

Enfourner 20 minutes puis baisser la température à 180° (th6) et prolonger la cuisson de 20 minutes en chaleur tournante.

Et voilà, votre galette renard est parfaite et prête à être dégustée. Surtout n’oubliez pas la couronne !!!