Ponemos el horno a 170° calor arriba y abajo mientras preparamos la tarta

En primer lugar hacemos el almíbar para mojar la tarta, ponemos el agua, el azúcar y el coñac en un cazo, ponemos al fuego, cuando hierva dejamos 5 minutos, apartamos y reservamos

Forramos con el hojaldre el molde, pinchamos toda la base, reservamos

En un bol ponemos los huevos, batimos, añadimos el azúcar, seguimos batiendo, agregamos la almendra molida y el coñac, mezclamos bien, echamos al molde del hojaldre

Ponemos en el horno hasta que esté cocida, pinchamos de vez en cuando, cuando salga limpio el palillo ya está

Sacamos del horno y acto seguido echamos el almíbar reservado repartiendo bien por toda la tarta, dejamos enfriar

Vamos con el merengue italiano

Ponemos en un cazo el azúcar y el agua, dejamos hervir hasta que haga burbujas

Mientras se hace este almíbar batimos en amasadora las claras de huevo con el azúcar, cuando estén duras vamos añadiendo en forma de hilo todo el almíbar caliente hasta terminarlo sin dejar de batir

Cuando este todo añadido estará el bol caliente, hay que dejarlo batiendo hasta que se enfríe el bol sin dejar de batir en ningún momento, por eso el hacerlo en la amasadora con barillas

Ya frío, estará listo para adornar la tarta, lo ponemos en una manga y rellenamos, decoramos con las cerezas.

Con este merengue se puede rellenar todo tipo de pasteles, para las milhojas es ideal queda tan consistente que no se desace..