Se pone en una cazuela o sartén a fuego medio (3 de 6) 30 g de A.O.V.E. (6-7 cucharadas) y se añade el ajo y las cayenas. Una vez que se dora, añadimos los tacos de jamón y los doramos también.

Introducimos la cucharada de harina, dejamos que se haga un minuto antes de mezclar con el aceite en la sartén para que se dore un poquito y después mezclamos para que vaya espesando.

Añadimos el vino blanco y el perejil y seguimos mezclando, subiendo el fuego (4 de 6). Veremos como va cogiendo una textura cada vez más espesa. En ese momento, que serán pasados 4’ en el que el alcohol del vino se habrá reducido, añadimos el caldo. Dejaremos en el punto exacto de textura, justo cuando tengamos que añadir la pasta. Es muy importante sincronizar este momento.

Finalmente, añadimos la pasta a la salsa verde (previamente habremos retirado los ajos y la guindilla), junto con un par de cazos del agua de la cocción y dejamos un par de minutos para que la pasta absorba el caldo.

Servimos caliente y añadimos un chorrito de A.O.V.E.