En un bol colocar todos los ingredientes secos mezclarlos échale sal y pimienta reservar

Por otro lado rallamos la zanahoria, cortamos el puerro y el verdeo en brunoise cortar las cebollas en juliana reservar

Doramos las cebollas el puerro el verdeo el apio salpimentar una vez listo y frío cortarlos jamones y el queso en tiras muy finitas y mezclar a la preparación anterior

Hacemos un bolsillo en la colita de cuadril y rellenamos con la mezcla anterior por otro lado estirar la lonja del vacío poner la mezcla anterior arrollar ponerles palitos de brochettes a lo largo para que no se escape el contenido se lo puede atar también lo mismo hacemos con la colita de cuadril que tenga forma

Una vez listo la colita y el vacío relleno agarrar una bolsa zip-lock condimentar con la primera mezcla de los ingredientes secos lo dejamos reposar de 6 a 8 horas después lo envolvemos en papel de aluminio y lo horneamos puede ser una hora dos horas o tres depende el gusto de cada uno

La yerba es el mejor condimento no se recomienda usar yerbas con sabor por ejm cbc se pude usar la con gusto a naranja

A disfrutar