Preparar la masa para los sopes. Se coloca la masa en un bowl, se agrega agua y se amasa hasta que quede suficientemente maleable y no se cuartee. Nota: Se compra en la tortillería masa natural o preparada (la diferencia es en sabor, con el agua se deja lista sin importar si es pura o no) o se puede comprar harina para preparar la masa siguiendo las indicaciones del paquete.

Se forma una bolita y se aplasta, quedando una tortilla un tanto gruesa. Si no tienen la máquina, se puede usar un plato extendido y una bolsa a la mitad, la bolita se pone dentro de la bolsa para que no se pegue a las superficies, no se debe ejercer mucha presión.

Se echan al comal para que se cuezan. Se dejan un minuto de cada lado (depende de la flama). Si se inflan, es buena señal para voltearlas.

Se sacan y se "pellizcan" por el centro y las orillas. Es importante no dejarlas enfriar mucho para que no se complique. NOTA. Se pellizcan por el lado que estuvo en contacto con el fuego al último. Reservamos.

Se cocina la longaniza en una sartén (se quita la piel para que se disuelva, pero también puede picarse antes o después de cocida).

Se coloca un poco de manteca en los sopes, del lado pellizcado y se colocan en el comal para que se doren. Se coloca manteca del otro lado también, mientras doran del lado que se rellenara.

Cuando están dorados, se voltean los sopes y se rellenan con frijoles refritos, crema, una cucharada de salsa y longaniza. (Sin sacar del comal, para que doren de abajo)

Se retiran del fuego y se agrega queso y lechuga... listos!