Arroz meloso mar y montaña

Name: Arroz meloso mar y montaña
Yield: 5 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 6 langostinos; 1 sepia; 2 costillas de cerdo en trozos; 4 salchichas; Unos 30 gr foie; 350 gr arroz bomba (70 gr por comensal); 3 partes por cada parte de arroz de fumet; Ajo; Pimiento verde; Pimiento rojo; Cebolla caramelizada con tomate y vino blanco; Vino fino; Ajo; Perejil; La carne de una ñora

Celia Cen @cendecenteno

Gijón

Arroz meloso mar y montaña

Celia Cen @cendecenteno

Guardada

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Ingredientes

40 minutos

5 raciones

6langostinos
1sepia
2costillas de cerdo en trozos
4salchichas
Unos 30 gr foie
350 grarroz bomba (70 gr por comensal)
3 partes por cada parte de arroz defumet
Para el sofrito
Ajo
Pimiento verde
Pimiento rojo
Cebolla caramelizada con tomate y vino blanco
Vino fino
Para la picada
Ajo
Perejil
La carne de una ñora

Guardada

Paso a paso

40 minutos

1

Hacer un fumet con las cabezas y cuerpos de las gambas y algún pescado (congrio, espinas, cabezas...)
2

Caramelizar una cebolla con un poco de vino blanco y tomate triturado
3

En una paellera con el fondo cubierto de aceite dorar las costillas, las salchichas y a continuación los langostinos. Reservarlo todo.
4

En ese mismo aceite dorar los pimientos y el ajo muy picados
5

Añadir la sepia cortada en trozos y rehogar.
6

Añadir medio vaso de vino fino y cuando se haya evaporado el alcohol añadir el arroz y nacarar.
7

Añadir el fumet, las costillas, las salchichas y la picada.
8

Dejar cocer a fuego fuerte durante 17 minutos.
9

Antes de finalizar añadir unos trocitos de foie de pato y los langostinos. Dejar reposar 5 minutos y servir.