El día anterior limpiar de grasa la pieza de carne y aplicarle sal y masajear un poco para que se adhiera bien, retirar la sobrante. Después poner por todas las partes el resto de hierbas y condimentos. Envolver cuidadosamente apretando un poco mientras lo enrollamos. Conservar en el frigorífico hasta el día siguiente o incluso dejar fuera de la nevera.