La incluimos en nuestro menú en semanas alternas, ya que es súper sencilla, saludable (omega 3), económica y que cada vez es una fiesta. Como segundo plato entre semana es de agradecer para hacer un break y cargar las pilas. En un vermouth de fin de semana a triunfar. Lo acompañas con una copita de vino blanco / cava / cervecita y a la marcha.
Podemos entrar en materia y comentar cuales recomendar (de roca, grandes, pequeños, estos són más sabrosos...) pero no, a mí me encantan todos. Eso sí, selecciono la malla y me aseguro que són del día.
Compruebo que los pocos que estén abiertos, al presionar sobre las conchas, tiendan a cerrarse. Si no lo retiro por seguridad. Són los menos.
LO IDEAL: Cerrados y que pesen (contienen el agua marina).
Si tienen barbas, las retiro estirándo de ellas.
No los lavo.
Se cocinan al vapor en su propio jugo (agua marina)