Lávate las manos, el área de trabajo y los utensilios.

Espuma: en un recipiente pon 2 cucharadas de harina, 1 1/2 cucharadas de levadura fresca (1/2 sobre de levadura seca) y 1/2 cucharada de azúcar. Verter 75 ml de agua tibia. Dejar actuar por 15 en un lugar sin corriente de aire. Yo uso el horno apagado. En un bowl disponer la harina y la sal.

Verter la espuma en la harina, los 200 ml de agua tibia restante y el aceite. Mezclar bien con una cuchara y colocar en el mesón.

Amasar unos 5 minutos hasta que la masa quede lisa. Colocar un chorrito de aceite en el bowl, colocar la masa y dejar levar por 1 hora.

Colocar en la mesada la masa levada, cortar en dos (esta masa rinde para dos pizzas). Estirar con los dedos haciéndola redonda y luego terminar de estirar con el palo de amasar.

Colocar un chorrito de aceite en la asadera para pizza, esparcir y colocar la masa, estirar hasta cubrir la placa. Dejar levar hasta que hagamos la salsa de tomate.

Colocar en una sartén el aceite, el puré de tomates, la cebolla, el ajo (picados bien pequeños), el vino y las especias. Cocinar por unos 10 minutos revolviendo de tanto en tanto.

Colocar un cucharón y medio de salsa al medio de la masa y con el fondo del cucharón, haciendo círculos llevar la salsa a toda la superficie hasta los bordes. Colocar el queso muzzarella o queso cremoso como base y luego desmoronar el roquefort.