Comenzamos por hidratar las algas, introduciéndolas en agua durante unos 15 minutos.

Mientras cortamos la cebolla en pluma y la freímos en una cazuela de barro, salándola para ayudarle a sudar. Cuando la cebolla comienza a estar tierna añadimos la longaniza cortada a trocitos de unos dos dedos de grosor y la doramos junto con la cebolla. Cuando la longaniza esté dorada, añadimos el vino y los tomates cherrys. Damos unas vueltas, hasta que el vino pierda el alcohol y añadimos el arroz.

Cubrimos el arroz con agua, añadimos el colorante, las gambas, rectificamos el punto de sal, dejando cocer hasta que el arroz esté tierno y seco. Servir caliente, se puede aderezar con un chorrito de limón exprimido, eso al gusto de cada comensal.