Fondo de marisco

Name: Fondo de marisco
Yield: 1,5 litros
Cuisine: españolas
Ingredients: 2 trozos medianos Apio; 1 Cebolla mediana; 2 Zanahorias medias; 4 Ajos; 2 hojas Laurel; 1 kg Cangrejo o galera; aove; Sal; 2 litros Agua; Soja; Pimentón

Salvador Albalat @perrix

Se utiliza para hacer arroces de marisco o pescado

Fondo de marisco

Salvador Albalat @perrix

Se utiliza para hacer arroces de marisco o pescado

Guardada

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Ingredientes

Ente 30 y 120 minutos

1,5 litros

2 trozosmedianos Apio
1Cebolla mediana
2Zanahorias medias
4Ajos
2 hojasLaurel
1 kgCangrejo o galera
aove
Sal
2 litrosAgua
Soja
Pimentón

Guardada

Paso a paso

Ente 30 y 120 minutos

1

Sofreír la cebolla en trozos grandes junto con los ajos, la zanahoria y el apio troceados.
2

Retirar y añadir los cangrejos o galeras al aceite. Sofreír bien
3

Una vez sofritos romper los cangrejos o las galeras para que suelten el jugo.Añadir un poco de pimentón y sofreírlo ligeramente sin que se queme
4

Añadir el sofrito de verduras, el laurel, un chirrido de soja y el agua
5

Hervir entre 30 minutos y dos horas. Yo lo dejo a fuego medio hasta 2 horas en el robot.
6

Retirar y pasar por el colador. Yo le doy un golpe de robot
7

Congelar. Yo suelo poner con un rotulador la fecha y el tipo de fondo de arroz. Uso botellas recicladas de agua que rompo cuando cocino y lo pongo a hervir