Guisado de sepia, alcachofas y figatell
El figatell es un embutido típico de la zona de la Marina Alta en Alicante. La sepia bruta es un manjar del posit de la bahía de Javea.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Limpiar la sepia tratando de mantener la cobertura. Cortamos la sepia en trozos y la rehogamos. Reservamos.
- 2
Pelamos las alcachofas y las laminamos. También pelamos los rabos de la alcachofa y los cortamos. Si no vamos a echar las alcachofas en ese momento a la sartén, entonces las metemos en un cuenco de agua.
- 3
En el mismo aceite sofreímos ligeramente los ajos, añadimos la cebolla, añadimos un poco de sal y tapamos. Cocinamos a fuego hasta que quede pochada
- 4
Añadimos las alcachofas (escurridas del agua con limón), el azafrán (si se desea) y un poquito de agua (como un par de dedos de un vaso). Tapar y cocinar unos 20-25 minutos, a fuego medio-bajo, moviendo de vez en cuando.
- 5
Salpimentamos e incorporamos el vino Pedro Ximénez, tomate confitado, soja y un poco de Cayena
- 6
Añadimos las especias, yo le pongo hoja de Romero fresca, tomillo y hierbabuena 🌿
- 7
Le añadimos la sepia y lo dejamos a fuego bajo medio durante 1 hora
- 8
Dejamos reposar. Podemos degustarlo después hola día siguiente.
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