Para hacer el poolish se va ha mezclar la levadura, la harina y el agua quedando con una consistencia líquida. Déjalo fermentar 1 hora min o 1 día.

Cuando ya este el pre-fermento (poolisht), agrega un poco de harina con la levadura a tu mesa de trabajo y has un volcán añadir la mezcla poco a poco e integralo bien. Déjalo fermentar 30 min.

Dar forma de ciabatta (como un pequeño rectángulo de masa)poner un poco de aceite de oliva y decorar con las aceitunas fileteadas con un poco de sal.
Hornear a 185°C hasta que el pan esté listo.