Sancocha el bofe con 5 ramas de hierbabuena entera, cuando este haya sancochado reserva el caldo colándolo. Corta el bofe en cuadrados pequeños porque el bofe al hervir tiende a crecer.

Pela la papa y córtala en cuadrados grandes y la papa amarilla en cuadrados pequeños. Reservalos.

Corta la cebolla en cuadraditos y chanca el ajo. También la hierbabuena a que sobra deshojar y cortar en cuadraditos. Reservarlo

Ahora coloca una olla grandecita el aceite hasta que esté bien caliente, agrega la cebolla, ajos, pimienta, comino, ají amarillo y ají colorado deja que dore muy bien.

Ahora al aderezo agrega el bofe cortado deja que dore un poco agrega el agua donde sancocho el bofe y si falta agua hervida hasta que tape. Que de un hervor y agregar la papa yungay en cuadraditos.

Cuando haya roto el hervor agrega el vinagre y la chicha de jora deja hervir por 20 min. Mueve y agrega la papa amarilla con la hierbabuena picada. Mueve bien el jugo debe ser espesito no aguado agrega la sal al gusto. Deja hervir unos 5 min. Rectifica el sabor y apaga. Para servir debe reposar 15 min.

Ahora prepararemos el ají de chanfainita: 2 rocotos cortados uno con vena y otro sin venas. Ponlos en la licuadora y agrega aceite y sal, licúa hasta volverse una crema. Pica la cebolla china en cuadraditos y colócalas en un bol y agrega lo que licuamos. Rectifica la sal y listo.

Ahora tostaremos la canchita, coloca un perol o sartén aceite bien caliente agrega la canchita y 6 dientes de ajo pelados y tuesta hasta que esté dorada, agrega sal. El sabor que le da el ajo es espectacular pero comelos ese mismo día, no se debe guardar con ajo porque humedece la canchita. La canchita sola guárdala en un táper con tapa para que no se humedezca. Dura una o dos semanas realmente muy rica.