En una olla grande ponemos el pan muy troceadito. Vamos añadiendo muy poquito a poco el agua y a la vez vamos removiendo. El pan tiene que quedar humedecido, NO mojado. Dejamos reposar tapado. Al día siguiente el pan tendrá una textura esponjosa.

Cortamos la chistorra a trocitos, el pimiento a tiras pequeñas, los dientes de ajo NO se pelan sólo les damos un golpe para chafarlos (a mí para esta receta me gusta escoger los dientes pequeños), el bacon a trocitos (yo lo compro directamente troceado).

Ponemos aceite en una sartén u olla grande a calentar y sofreímos el ajo, el pimiento y la chistorra. Cuando casi esté hechos añadimos el bacon. Por último la cucharada de pimentón. Rehogamos un poquito volteando para que no se queme el pimentón y vamos incorporando el pan poco a poco, dando vueltas, haciendo que todo se vaya integrando. 

Para servir ponemos las migas en un plato, freímos un huevo y se lo ponemos encima. 

OTRAS ALTERNATIVAS DE SUSTITUCIÓN INGREDIENTES:

-El bacon puede sustituirse por panceta fresca troceada.

-La chistorra puede sustituirse por picadillo de chorizo o por chorizo fresco troceado.

-El huevo frito puede sustituirse por uvas.

-El pimiento italiano por pimientos de Padrón.