Picamos las cebollas, los ajos y pimientos verdes a bruniose y reservamos

En una cazuela amplia, echamos aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos la carrillada limpia. Se trata solo de sellar la carne por todos lados. Una vez sellada, sacamos y reservamos.

En la misma cazuela y en el mismo aceite, echamos a pochar la cebolla y el ajo picado y a los 2 minutos el pimiento verde. Salpimentamos. Para pochar esta verdura pondremos el fuego medio.

Una vez esté bien pochada (que no quemada) vertemos las verduras y el aceite de la sartén en el vaso de la batidora y trituramos bien. Reservamos.

Ponemos la carrillada en la cazuela y añadimos de momento 1/2 vaso de coñac, dejamos cocinar para que evapore el alcohol 2 o 3 min. Debemos mover de vez en cuando

Pasados los 2 o 3 minutos añadimos las verduras trituradas y movemos para que integren los sabores de todos los ingredientes.

Añadimos la hoja de laurel y rama de tomillo

Ahora agregamos 2 vasos de vino tinto y 1 de agua, movemos y dejamos cocinar 15 o 20 min a fuego medio-bajo

A los 10 min, añadimos el pimiento rojo picado, la zanahoria a rodajas no muy gordas y los guisantes, y dejamos que siga cocinando. Debemos mover de vez en cuando.

Si vemos en algún momento que se esta quedando sin líquido añadiremos agua caliente.

Cuando la carne esté tierna y la salsa en el punto de textura que más nos guste, apartamos y a disfrutar