Comienza a formar tu mise en place.

Primero se hará el prefermento (poolish) mezclando la harina con la levadura y poco a poco el agua tibia, hasta obtener una mezcla homogénea y dejamos leudar hasta que duplique su tamaño y el superficie obtenga burbujas.

Una vez que haya fermentado el poolish comenzamos hacer la masa; primero mezclamos en un bowl todos los secos (harina, sal, azúcar, levadura) luego hacemos un volcán y agregamos los huevos, para luego agregar poco a poco el poolish.

Luego pasamos la masa a la mesa y la trabajamos por aproximadamente 10 min o hasta obtener una masa suave, posterior agregamos una cucharita de leche y seguimos trabajando.

Ahora incorporamos la mantequilla en pomada, con la vainilla y la ralladura de naranja. Amasamos por 15 min aproximadamente o hasta obtener una masa suave, elástica y que no se rompa.

Llevamos a leudar, hasta que duplique su tamaño.

Engrasamos un bowl para luego en la parte superior barnizarla y al fermentar no se formé una costra.

Después del proceso de fermentación, ponchamos para liberar el exceso de CO2.

Barnizamos con mantequilla derretida, agregamos azúcar blanca mezclada con canela, luego agregamos las pasas remojados en el controy,(puede agregar otro relleno como nuez picada, arándanos).

Envolvemos formando un taco, empezando desde el lado más largo.

Engrasamos y enharinamos una bandeja con paredes. Acomodamos dejando una distancia, encima de los roles colocamos cubitos de mantequilla, con un poquito de azúcar y dejamos reposar hasta que dupliquen su volumen.

Para el glaseado mezclamos el controy que ocupamos para reposar las pasas con el azúcar glas y para darle un mejor toque, un poquito de leche. Agregamos a los roles y a disfrutar.