En una cazuela baja ponemos bien de aove y ponemos a confitar las cabezas de ajo enteras y peladas. El aceite tiene que estar a unos 80 grados. Caliente pero sin hervir.

Cuando los ajos estén hechos, los retiramos del aceite y los guardamos. En ese mismo aceite, pondremos los lomos de bacalao unos cinco minutos por cada lado. Una vez hechos, los sacamos a una fuente.

Mientras se hace el bacalao, en otra sartén con un chorrito de aceite pondremos la cebolla cortada en juliana. Cuando esté pochadita, añadimos una cucharada sopera de azúcar. Lo mezclamos bien y añadimos un chorretón de vinagre. Lo dejamos reducir un par de minutos y lo reservamos.

En una fuente de horno, ponemos una cama de patata. Encima colocamos los lomos del bacalao i los cubrimos con la cebolla.

Con el aceite donde confitamos el bacalao y los jugos que este haya soltado en la fuente, montamos un pil pil ayudándonos de un colador. Con este pil pil, napamos los lomos del bacalao y lo metemos cinco minutillos en el horno a gratinar.

Listo. Buen provecho.