Carne con ajos de la G. Alcoyana s. XIX
La amiga Manoli de mi mujer, como sabe que ando de chef aficionado por el mundo, me facilitó un libro que había encontrado por esas ferias del libro.
El libro es "anónimo" y se titula "Un Recetario de Cocina Alcoyana del Siglo XIX". Esta escrito a mano, con esa peculiar letra de historiador, que me cuesta de entender, tanto por la forma de sus letras como por los conceptos que usa para exponer cada receta, de modo que lo interpreto a mi manera y os expongo a continuación, tanto lo que dice de cada receta, como los pasos que he elaborado.
Voy a copiaros lo que dice el libro, respecto a esta receta de CARNE CON AJOS:
"(...) Se untan las rajas con ajos mojados luego se fríen con aceite, se le añade sal, pimienta y vino no blanco, agua suficiente para cocerse y que reduzca a sólo aceite. (...)ª
No distingue clase de carne, al ver que se trataba de cocer con vino y agua, he pensado que fuese de ternera, también las "rajas" he supuesto que son cortadas y no trozos. Bueno, el resultado, otra esquisitez y gusto de comer la carne de ternera cocida, tierna y con un sabor al fondo de tintorro jajaja GXL.
Carne con ajos de la G. Alcoyana s. XIX
La amiga Manoli de mi mujer, como sabe que ando de chef aficionado por el mundo, me facilitó un libro que había encontrado por esas ferias del libro.
El libro es "anónimo" y se titula "Un Recetario de Cocina Alcoyana del Siglo XIX". Esta escrito a mano, con esa peculiar letra de historiador, que me cuesta de entender, tanto por la forma de sus letras como por los conceptos que usa para exponer cada receta, de modo que lo interpreto a mi manera y os expongo a continuación, tanto lo que dice de cada receta, como los pasos que he elaborado.
Voy a copiaros lo que dice el libro, respecto a esta receta de CARNE CON AJOS:
"(...) Se untan las rajas con ajos mojados luego se fríen con aceite, se le añade sal, pimienta y vino no blanco, agua suficiente para cocerse y que reduzca a sólo aceite. (...)ª
No distingue clase de carne, al ver que se trataba de cocer con vino y agua, he pensado que fuese de ternera, también las "rajas" he supuesto que son cortadas y no trozos. Bueno, el resultado, otra esquisitez y gusto de comer la carne de ternera cocida, tierna y con un sabor al fondo de tintorro jajaja GXL.
Paso a paso
- 1
El texto original.
- 2
Los ingredientes.
- 3
Pelar y partir por la mitad los dientes de ajo.
- 4
Untar con medio ajo cada cara del bistec, para ello estrujada el ajo en distintos puntos de la superficie. Después desechar cada ajo.
- 5
Sartén con 3 cdas. de aceite de oliva (no hace falta más) a calentar.
- 6
Ya caliente el aceite, marcar por las dos caras cada bistec.
- 7
Poner la sal y los toques de pimienta negra.
- 8
Enseguida vertir el medio vaso de vino tinto.
- 9
A continuación,cubrir la carne con medio vaso de agua.
- 10
Cuando empiece a hervir, dejar a fuego medio alto, hasta que se reduzca el líquido.
- 11
Aproximadamente unos 20 min. hasta sólo nos quede el jugo básico.
- 12
Emplatar, servir en caliente.
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