Precalentar el horno a 180º C por los dos lados

Cortar la cebolla y el puerro finito y ponerlos en una fuente con el aceite

Introducir en el horno en la parte de abajo

Mientras pelar las patatas y la batata en láminas finas (yo lo hice con la máquina para cortar verduras)

Salpimentar e ir colocando capas de patatas sobre la cebolla y el puerro que ya empieza a pocharse

Completar las capas hasta llegar al filo de la fuente e introducir en el horno

Dejar 15 min en el horno, mientras batir los huevos (añadir un poco de sal) e incorporar un chorreón de bebida de avena o almendra

Pasado ese tiempo incorporar los huevos batidos a la fuente, repartiéndolos bien a lo largo de toda la fuente

Dejar en el horno hasta que se vea que las patatas se han hecho y los huevos se han cuajado

Yo puse un poco de bacon en lo alto pero es opcional. La verdad es que me salió buenísimo 😄