En una cazuela al fuego con un fondo de aceite de oliva virgen extra preparamos un sofrito con la cebolla, el puerro, los pimientos, el apio y ajos, todo picadito. Ponemos la hoja de laurel y dejamos pochar a fuego lento.

Ponemos el pimentón y removemos pero sin que llegue a quemarse para que no amargue. Añadimos la menestra de verduras junto con las 2 cucharadas de tomate triturado, mezclamos y ponemos el vino. Hay que esperar un par de minutos a que evapore el alcohol. Salpimentamos.

Añadimos caldo de verduras hasta que cubra el guiso y dejamos que la verdura enternezca, aunque tiene que quedar entera. Tapamos la cazuela para que no se pierdan los líquidos de cocción. Pelamos y chascamos las patatas en tamaño de bocado y las añadimos a la cazuela con el guiso, rectificamos de líquido y de sal si es necesario y dejamos cocinar a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas.

Servimos caliente, después de quince minutos de reposo, ¡buen provecho!